Vegane Ernährung für Einsteiger ist ein deutschsprachiges Sachbuch von Niko Rittenau und Sebastian Copien, das Grundlagen und praktische Tipps zur pflanzlichen Ernährung vermittelt. Es richtet sich an Menschen, die sich für den Einstieg in die vegane Lebensweise interessieren, und kombiniert ernährungswissenschaftliches Wissen mit alltagstauglicher Kochpraxis.

Wichtige Fakten:

Autoren: Niko Rittenau & Sebastian Copien

Erscheinungsjahr: 2018

Verlag: Unimedica im Narayana Verlag

Sprache: Deutsch

Genre: Ernährungsratgeber, Kochbuch

Konzept und Inhalte

Das Buch verbindet wissenschaftliche Ernährungsinformationen mit kulinarischer Inspiration. Rittenau erläutert die ernährungsphysiologischen Grundlagen einer ausgewogenen veganen Kost, einschließlich der Bedarfsdeckung von Nährstoffen wie Vitamin B₁₂, Eisen und Omega-3-Fettsäuren. Copien ergänzt diese Theorie mit praxisnahen Rezepten, die zeigen, wie eine vegane Ernährung genussvoll und abwechslungsreich umgesetzt werden kann.

Ernährungswissenschaft trifft Kulinarik. Abwechslungsreiche Ernährung mit dem Baukastensystem

Umami-Tofu mit Golden-Milk-Cousous und Koriander-Erbsen in Ingwer-Sahne – so köstlich klingt clevere, vegane Ernährung mit Niko Rittenau, dem Shooting-Star der Vegan-Szene und dem bekannten veganen Profikoch, Kochlehrmeister und Autor Sebastian Copien. Anhand eines einfachen Baukastensystems kreieren Sie für jedes Kochlevel hunderte Rezeptvarianten für Frühstück, Mittag-, Abendessen und Desserts. Außerdem in der Vegan-Bibel: Alles Wichtige zu Nährstoffen und Warenkunde kompakt und verständlich erklärt.

Praktische Anleitung für eine alltagstaugliche vegane Ernährung

Das Bestseller-Kochbuch von Ernährungswissenschaftler und Social-Media-Star Niko Rittenau und dem bekannten Vegan-Koch Sebastian Copien jetzt in erweiterter Auflage. Mit diesem veganen Kochbuch für die Praxis holen er und Profikoch Sebastian Copien nun die vegane Küche ganz unkompliziert in Ihren Alltag. Durch ihre jeweilige Expertise im Bereich Ernährungswissenschaften und im Bereich hochwertiger Kulinarik und Kochtechnik, ist hier ein ganz besonderes Buch entstanden.

- Bau dir dein Gericht: Hunderte Rezeptvarianten durch ein einfaches Baukastensystem

- Rundum versorgt: Noch mehr Rezepte für Frühstück, Mittag- und Abendessen und Desserts

- Alles auf einen Blick: alle wichtigen Infos zu Nährstoffen, Warenkunde etc. kompakt und verständlich

- DAS Kochbuch zur veganen Ernährung: Ernährungswissen und Rezepte in einem

Pflanzliche Ernährung auf höchstem Niveau: Die beiden Bestsellerautoren und populären Protagonisten der veganen Bewegung Niko Rittenau und Sebastian Copien bieten in diesem Kochbuch hunderte wunderbare Rezeptvarianten!

Vegan for Life: Everything You Need to Know to Be Healthy and Fit on a Plant-Based Diet ist ein Ernährungsratgeber von Jack Norris und Virginia Messina, erstmals 2011 veröffentlicht. Das Buch gilt als umfassende Einführung in die vegane Ernährung auf wissenschaftlicher Grundlage und richtet sich sowohl an neue Veganer*innen als auch an Fachkräfte im Ernährungsbereich.

Zentrale Fakten

Autoren: Jack Norris, Virginia Messina

Erstveröffentlichung: 2011

Verlag: Da Capo Lifelong Books

Schwerpunkt: Wissenschaftlich fundierte vegane Ernährung

Zielgruppe: Veganerinnen, Ernährungsberaterinnen, Mediziner*innen

Inhalt und Ansatz

Das Buch bietet eine detaillierte Anleitung, wie eine ausgewogene vegane Ernährung gestaltet werden kann. Es behandelt die Bedarfsdeckung für kritische Nährstoffe wie Vitamin B12, Eisen, Calcium, Omega-3-Fettsäuren und Protein. 

Zudem erklärt es, wie vegane Kost in verschiedenen Lebensphasen – etwa Schwangerschaft, Kindheit oder Alter – sicher umgesetzt werden kann. 

Der Ansatz ist praxisorientiert und basiert auf aktuellen ernährungswissenschaftlichen Studien.

von Prof. Dr. Claus Leitzmann und Prof. Dr. Markus Keller

Die Autoren sind Claus Leitzmann und Markus Keller. Leitzmann gehört zu den bekanntesten deutschen Ernährungswissenschaftlern und war lange an der Universität Gießen tätig; Keller hatte unter anderem eine Professur mit Schwerpunkt vegane Ernährung.

Worum es im Buch tatsächlich geht

Die aktuelle 4. Auflage (2020) umfasst etwa 511 Seiten und ist wesentlich breiter angelegt als ein reines „Veganer-Handbuch“. Sie behandelt unter anderem:

- Definitionen und Formen vegetarischer/veganer Ernährung

- Entwicklungsgeschichte menschlicher Ernährung

- Ernährungsphysiologie

- Stoffwechsel von Makro- und Mikronährstoffen

- Gesundheitswirkungen verschiedener Ernährungsformen

- Versorgungslage mit einzelnen Nährstoffen

- Ernährung in besonderen Lebensphasen

- Nachhaltigkeits- und Umweltaspekte

- praktische Umsetzung und Bewertung der Ernährungsformen

Es liest sich daher eher wie ein Hochschullehrbuch der Ökotrophologie oder Ernährungswissenschaft als wie ein populärwissenschaftlicher Ratgeber.